ترميزاسيون

در تعدادي از کارخانه ها ،انجام پاستوريزاسيون تمام شير بلافاصله بعد از دريافت مقدور نمي باشد.

بنابراين هميشه مقداري شير ساعت ها ياروزها در مخازن ذخيره منتظرفرآيند باقي مي ماند در اين شرايط حتي به کارگيري سرماي شديد نيز مانع از افت کيفيت نمي گردد.

بنابراين در بيش تر اين کارخانه ها کاربرد يک فرآيندپيش حرارتي (Preheat) با دمايي پايين تر از پاستوريزاسيون براي جلوگيري موقتي از رشد باکتري رايج است.

اين فرايند را ترميزاسيون (Thermisation) مي نامند.در اين فرايند شير در دمايC  ° 63 -65به مدت 15ثانيه حرارت مي بينداين ترکيب از-زمان و دما-نمي تواند آنزيم فسفاتاز راغير فعال سازد.

از آنجايي که دوباره پاستوريزه کردن در بعضي از کشورها ممنوع مي باشد،بنابراين در اين کشورها کاربرد ترميزاسيون –که شکل تعديل شده پاستوريزاسيون مي باشد- ايرادي ندارد.

پس ازترميزاسيون ،براي جلوگيري ازازدياد باکتري هاي بي هوازي اسپوردارشير بايد به سرعت تا کمتر از  C ° 4خنک گردد.

شيري که تحت فرايند ترميزاسيون ،قرار گرفته است ،هرگز نبايد باشير فرايندشده مخلوط گردد.

متخصصين معتقدندترميزاسيون اثرات مطلوبي روي نابوي اسپور باکتري ها دارد.

بدين معني که اين نوع عمليات حرارتي باعث مي شودتعدادي از اسپورها به شکل رويشي درايند که متعاقبا درشرايط پاستوريزاسيون شيرنابود خواهد شد .

ترميزاسيون فقط بايد  در شرايط استثنائي به کاررودوبهتراست  عمليات پاستوريزاسيون بر روي شير ،در کمتر از24 ساعت پس از ورود به کارخانه انجام پذيرد.