• فراورده هايي که بخواهيم ويسکوزيته پايين داشته باشند.
• هموژنيزاسيون مطلوب(ميکرونيزه کردن)

اثر هموژن کردن

از مزاياي هموژنيزاسيون بر روي ساختار فيزيکي شير مي توان به موردهاي زير اشاره کرد:

• گويچه هاي کوچک مانع رويه بستن شير مي گردند.
• رنگ فراورده هاسفيد تر و اشتها برانگيزتر مي شوند.
• پخش طعم در شير ، محصول مزه دهاني (Mouthfeel)  بهتري خواهد داشت.
• باعث ثبات بيش تر فراورده هاي کشت داده شده (تخميري ) شير مي گردد.

از معايب هموژنيزاسيون مي توان به موردهاي زير اشاره نمود:

• چربي شير هموژنيزه را نمي توان (به طور کامل ) جدا نمود.
• تا اندازه ا ي حساسيت شير به نور خورشيد و نور چراغ فلوروسنت افزايش يافته و اگر در معرض اين نورها قرار داده شود،باعث بروز طعم آفتاب (Sunlight flavour)در آن مي گردد.
• پايداري حرارتي شير خصوصا در هموژنيزاسيون يک مرحله اي کاهش مي يابد.
• هموژنيزاسيون فراورده هايي با چربي بالا همراه با عامل هاي ديگر در ايجاد خوشه چربي اثر مي گذارد.
• شير هموژنيزه براي توليد پنير نيمه سخت و سخت مناسب نمي باشد.زيرا لخته قوام بسيار نرم خواهد داشت وآب گيري مشکل مي گردد.